要去皮。蘆筍有一種特性，在保存過程中非常容易老化，基本存放一夜之后，它的外皮就從根部開始慢慢木質化，而通常在市場上購買的蘆筍都是已經存放幾天，因為在涼拌之前將它的老皮去掉可以更好的保證蘆筍的鮮嫩口感，吃起來更加爽口。富含多種維生素和各種氨基酸。可作蔬菜食用，也可加工制成罐頭食品。味清香鮮美，柔嫩可口。對心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質根有利尿作用。被視為一種保健食品。