豬血素有“液態(tài)肉”之稱，因它含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以也是老年人日常可選的最佳食品之一。營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)家認(rèn)為，老年人在營(yíng)養(yǎng)方面的特殊要求是：低熱量、低脂肪、低糖類，要有充足的蛋白質(zhì)和維生素，以及適當(dāng)?shù)臒o(wú)機(jī)鹽類。豬血中脂肪甚少，蛋白質(zhì)含量較高。每百克豬血中脂肪僅含0.4克，而豬瘦肉含脂肪達(dá)15～18克；蛋白質(zhì)含19克，比豬肉蛋白質(zhì)含量高一倍。豬血中所含人體必需的無(wú)機(jī)鹽有鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅及鈷等，它們?cè)趨⑴c體內(nèi)代謝的許多生化反應(yīng)中有直接相關(guān)的作用。豬血中含鐵極為豐富，據(jù)測(cè)定，每百克全血總鐵含量高達(dá)45毫克，而一般肉類的鐵含量每百克僅0.5～4毫克，由于豬血中的鐵為血色素型鐵，機(jī)體利用率高，&127;經(jīng)常食用可防治老年人的缺鐵性貧血。豬血中還含有一定量的卵磷脂，對(duì)防治老年人記憶力減退也頗為有益。