新鮮蓮子煮粥不需要泡，而干蓮子煮粥需要泡。新鮮的蓮子泡后會(huì)使蓮子變軟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失，煮粥嘗起來會(huì)有點(diǎn)軟糯，口感有所下降。而干蓮子經(jīng)過曬干，其中的水分已經(jīng)有所流失，煮粥前泡發(fā)會(huì)比較容易熟，口感也會(huì)有所提高，不然吃起來發(fā)硬，難以咀嚼。用干蓮子煮粥時(shí)，提前浸泡3小時(shí)即可。但開水的溫度過高，容易使干蓮子中的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，建議用溫度不超過80°的溫水浸泡。