湘菜。做法： ?1、處理好的鯽魚切下頭、尾，同魚身一起鋪入盤中，下蔥段、姜絲，淋入黃酒。2、待蒸鍋上汽后，放入鯽魚蒸約7分鐘。3、待魚蒸好后，剔下魚肉，攪碎后挑出魚刺，打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成鯽魚蛋液。4、另取一只盤子，倒入一半的鯽魚蛋液，放入蒸鍋中蒸至凝固，再擺入魚頭、魚尾，倒入另一半鯽魚蛋液，用小火蒸6分鐘左右出鍋。5、撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和蔥花，淋上滾燙的雞油，鮮滑爽嫩的芙蓉鯽魚就做好了。