炸雞柳不脆的原因：1、未使用淀粉：如果炸雞柳用的是面粉，而不是淀粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。2、雞蛋液裹在了雞柳的外面：如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。3、未在表面沾上面包糠：炸雞柳時，在表面沾上一層面包糠，吃起來會更脆。4、未復炸：雞柳炸熟之后，再用高溫復炸一遍，吃起來也會更脆。