炸藕片不脆的原因：1、藕片切太厚炸藕片如果切太厚，會導(dǎo)致藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆。2、面糊沒調(diào)好如果給藕片掛漿的面糊只用了面粉，做出來的藕片放涼后就會變得趴軟。建議按照面粉和淀粉2:1的比例調(diào)制，再加入一個雞蛋，調(diào)成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起來更脆，放涼后也不會很快就變軟。3、只炸了一遍炸出來的藕片不夠脆，可能是因為只炸了一遍。想要炸出來的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7~8成熱，大火復(fù)炸半分鐘左右。