淀粉。淀粉中的鏈淀粉在遇熱后膨脹，不溶于熱水，可以幫助有效的鎖住魚肉的水分，炸出來的帶魚，外脆里嫩，吃起來魚肉鮮嫩爽口，非常好吃。用面粉來炸帶魚，外層口感質地不酥脆，里層的魚肉較老化，吃起來味道大不及淀粉炸的帶魚。炸帶魚很多人都非常愛吃，但是不能將淀粉和面粉混為一談來用，淀粉炸制出來的美食，才能起到外脆內鮮嫩的口感，面粉溶水性太強，不適合用來炸制美食。炸出來的美食雖有嚼勁，但風味大不如淀粉那般鮮嫩。