用料：鹿肉300g、淀粉1小勺、小蔥白3根、姜5片、花椒大把、花雕1勺、冰糖2粒、紅燒汁2勺、蠔油1小勺。1、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分鐘以上，去除血水。2、蔥切段，姜切片。3、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉，抓勻。4、冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開后，撈去浮沫。5、撈出的鹿肉控干水分，備用鍋內(nèi)一點底油，下花椒，小火炒，炒至花椒變黑后撈出。6、花椒油中，下蔥姜，小火煸香。7、下鹿肉，轉(zhuǎn)大火，炒出肉香。8、倒入紅燒汁，放入冰糖，炒到均勻。9、倒入開水，沒過肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉大概30分鐘倒入蠔油，大火收汁即可。