炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉質變老，降低田螺的食用價值。炒田螺前的處理方法：把田螺放在水中進行侵泡，然后將田螺的尾部剪掉，再用鹽清水沖洗一遍，把其中的水分瀝干即可。處理后既不會使田螺肉質變老，也不會讓田螺有腥味。