1、排骨放在水龍頭下沖洗，需15分鐘，能去除一部分血腥味。2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。4、焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。