1、蝦仁加適量鹽、料酒，食用油，腌制30分鐘左右。2、鍋中加入清水煮沸，胡蘿卜和黃瓜焯水30秒，蝦仁焯水30秒。3、另起鍋倒入食用油，放入姜絲，大火爆出香味。4、倒入食材加鹽、料酒，翻炒均勻放入蔥末，翻炒均勻出鍋即可。 營養分析：1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化。2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，可減少血液中膽固醇含量。3、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。