用料：雞肉，胡蘿卜，青豆，紅椒，香油，胡椒粉，蔥蒜，料酒。步驟：1、雞脯肉洗凈切成小丁備用；胡蘿卜、紅椒切丁，蔥、蒜改刀備用。2、雞脯肉丁里加鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓勻，腌制10-20分鐘。3、鍋中做水燒熱后將胡蘿卜丁、青豆入鍋焯燙，然后迅速入涼水過涼后取出控水備用。4、鍋中加油燒熱，將雞肉丁入鍋滑炒；雞丁炒制變成嫩白色后盛出備用。5、鍋中留底油，放入蔥、蒜炒香；佐料炒香后放入胡蘿卜丁、青豆炒制。6、將滑炒過的雞肉丁入鍋翻炒；然后再將紅椒丁倒入鍋中繼續(xù)翻炒。7、加入適量的鹽調(diào)味，出鍋前再滴入少量的香油，翻炒后即可出鍋。