用料：牛蛙3只、蒜頭5顆、小米辣2-3顆、生姜3片、泡椒5個、料酒3勺、生抽3勺、蒸魚豉油1勺、黑胡椒適量、淀粉適量。1、牛蛙處理干凈，去爪，瀝干水分，切小塊備用。2、加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸魚豉油，加入一些生姜絲，撒入適量黑胡椒粉。蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。3、取出牛蛙，用少量生粉抓勻，鍋中放入適量的食用油，油熱后放入牛蛙中火慢煎，翻面煎至兩面金黃。4、另起鍋燒油，放入切好的蒜頭，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味。5、倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入醬油。6、將牛蛙在鍋中大火炒2分鐘，倒入干鍋，加入半杯開水，約150ml，加蓋，大火燒開，轉小火燜8-10分鐘。7、開蓋大火收汁，撒入蔥花和熟芝麻即可。