用料：蛋清１個(gè)、大頭魚(yú)、淀粉５克、油８毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜５００克、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。1、大頭魚(yú)洗凈后片成魚(yú)片，加入淀粉、蛋清攪拌均勻進(jìn)行腌制。２、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的魚(yú)片。４、中小火煮６分鐘。５、放入適量辣椒，花椒、蔥段，淋上熱油即可。