<span class="answer">導讀</span>炒油麥菜時細心的朋友不難發現，炒出來的油麥菜顏色微微有些發黑。雖說不影響食用，但看起來總覺得有些別扭。其實油麥菜不光炒熟之后容易發黑，即便是做湯時也容易發黑....<p>炒油麥菜時細心的朋友不難發現，炒出來的油麥菜顏色微微有些發黑。雖說不影響食用，但看起來總覺得有些別扭。其實油麥菜不光炒熟之后容易發黑，即便是做湯時也容易發黑。這是因為油麥菜接觸到鐵鍋遇熱會發生化學反應從而變黑。想讓油麥菜做熟后也綠油油的只需要一個小訣竅即可。</p><p><p></p></p><p>（點擊視頻觀看更詳細）</p><p>那便是油麥菜焯水之前在鍋中加入約3克食用油，這樣一來食用油會包裹住油麥菜防止其和鐵鍋接觸。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/58b2c3d41345442ab858741ef2006390.jpg"/></p><p>除此之外食用油的包裹也會盡可能的保留油麥菜中的水分不流失，讓做出的油麥菜口感更嫩。假如焯好之后澆上用蠔油炒出的醬汁，那便做成了充滿蒜香味的蠔油油麥菜。如果你常吃油膩的食品，不妨換換口味品嘗一下這道清淡爽口的佳肴吧。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fcdb9b7642cc457ba84659582a3313c1.jpg"/></p><strong>【蠔油油麥菜準備食材】</strong><p>主料：油麥菜150克</p><p><strong>準備調料：</strong></p><p>蒜5瓣、土豆淀粉、鹽、生抽、蠔油、醋、白糖、大豆油、色拉油</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9f62b197089b49bcb5de256aa80ae8a6.jpg"/></p><strong>【蠔油油麥菜制作步驟】</strong><p><strong>一 焯油麥菜</strong></p><p>油麥菜大約準備4顆，準備好之后用刀切掉硬根。然后把油麥菜放在盆中用水沖洗干凈，再用刀將油麥菜切成長短相同的段備用。炒鍋中倒入足量的水，在鍋里撒上少量的食鹽。這樣在焯水過程中油麥菜會微微發咸味道更好。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d77a16280308473ca91e4352885dce47.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/95a1410cc47546afb4107f3a28a9d7ec.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/06df9befd7f349d5a4a25ae232a1b22a.jpg"/></p><p>開大火把鍋中的水燒開，當水燒開后倒入約3克大豆油。前面我們說過了加大豆油的目的是均勻包裹住油麥菜，防止和鐵鍋接觸發黑。倒油麥菜時也有講究，先用筷子在鍋中攪拌一下讓油均勻分布在水的表面。這樣把油麥菜倒入鍋中，才能緊緊包裹。倒好后焯6秒鐘即可撈出控水放入盆中。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8e53fc3757174cfbb3d23d126b4e8ee4.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f672da6d814941a187e2266b3c9530c1.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8c62d0f5ba9e415dacf617e7a5d2aacf.jpg"/></p><p><strong>二 炒香醬汁</strong></p><p>準備約5瓣蒜，把蒜放在菜板上用刀拍一下去掉外皮。然后用刀把拍扁的蒜切碎做成蒜泥，放入一個小碗。準備另一個碗在里面多放一些生抽和蠔油，然后加入少量的醋和白糖調配一下。這樣調出的汁是酸甜味的，做出的菜非常爽口。再準備一個碗碗底加少量的土豆淀粉，也可以用玉米淀粉代替。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2a3f5e0b6f2d45038b7e906bee0ea795.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f91fbd2e50bc4b1d83d3ab5452903912.jpg"/></p><p>一邊加水一邊攪拌，直到調成白色的淀粉水為止。接下來在鍋中倒入約半勺色拉油燒熱，這里沒有選用大豆油為的是讓菜做出來口感更香。燒熱油后把剛才拍好的蒜泥加入鍋中煸炒出香味，然后將碗中調配的汁下入鍋中。把火調成中火慢慢熬煮一下，調料的香味就釋放出來了。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/994cc1ef14f441799b57d70ce0e432c1.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/01e2c85d96ec4a459ebf443fd3d656b5.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/511c6a0489d34b9896128a7bf901f521.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/61c82e6a93034351ab6a84aa2e17c2f1.jpg"/></p><p><strong>三 澆汁完工</strong></p><p>緊接著我們把那碗淀粉水也倒入鍋中，一邊熬煮一邊用勺子推防止糊鍋。等到鍋里的汁變得粘稠就可以關火了。把焯好水的油麥菜用筷子整齊的擺放在大盤子里，然后端起鍋均勻的把醬汁澆在上面。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/7606aada1852423d9d75d3092898ecad.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/26ca83467e024b4f9755d18d40fde52c.jpg"/></p><p>一道蒜香撲鼻的蠔油油麥菜就做好了，無論是外觀還是味道都堪稱一流。這道菜的優點也非常明顯，那就是烹飪時間短制作成本低。假如你是忙碌的上班族，肚子餓了大可不必去飯館點菜自己做上這么一盤搭配米飯等吃不但好吃，還能省下不少錢?；蛘吣闶浅詰T了油膩食品的朋友，換下口味吃這道清淡的菜對你的健康也是大有好處的。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/147b854f548d496a8fa8f640337cea24.jpg"/></p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/bfa6c8bd48f444ce93f6b956f96c91d8.jpg"/></p><strong>【蠔油油麥菜總結】</strong><p>1、油麥菜焯水前鍋中要倒入3克油，為了讓油均勻包裹住油麥菜需要用筷子攪拌一下鍋使鍋中的油散開。</p><p>2、油麥菜焯水的時間大約是6秒鐘，如果時間太久那么油麥菜就發老了，沒有那種脆感。</p><p>3、調制淀粉水不需要加入太多的淀粉，不然熬煮的時候就容易糊鍋底。熬煮時將火稍微調小一些，一邊熬煮一邊用勺子攪拌，這樣可以讓湯汁粘稠而不糊。</p><p><img alt="蠔油油麥菜的正確做法大全（油麥菜不要炒才好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/266fb517142747e8a6e65f47c431c739.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！