米酒變紅了是變質的征兆。米酒變紅了是由于在發酵過程中，米酒感染多種雜菌造成的，如曲霉菌類、紅曲霉菌、腐敗菌屬等。變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米，或是發酵容器不干凈。因此盡管經過高溫蒸煮后可以食用，但依舊建議不要食用。