買的活蝦是青綠色的能吃。這是蝦體內(nèi)的一種蝦青素，通常看起來是綠的，但經(jīng)過氧化作用之后會(huì)變成紅色。在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當(dāng)螃蟹、蝦子下鍋以后，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會(huì)分解，反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色。