原料：１００克玉米面，２００克面粉，２個(gè)雞蛋，韭菜適量，粉絲一把，蝦仁適量。１、１００克玉米面加入８０克開(kāi)水，分少量多次，一點(diǎn)點(diǎn)的加水，邊加邊攪拌，把玉米面燙成顆粒狀，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更加細(xì)膩。玉米面成顆粒狀后，再加入２００克面粉，用溫水調(diào)面，感覺(jué)面粉的柔軟度夠了就停止加水，揉成光滑的面團(tuán)后抹上一點(diǎn)食用油，加油可以增加面的延展性，然后蓋上保鮮膜醒面２０分鐘。２、２個(gè)雞蛋打散煎成雞蛋碎，把粉絲用溫水泡軟切細(xì)，韭菜洗凈切細(xì)，泡好的蝦仁切碎。３、把切碎的韭菜，粉絲，蝦仁，雞蛋碎一起放到盆里，加入適量植物油，先加油可以鎖住韭菜里的水分，攪拌均勻后再加入適量鹽，調(diào)韭菜餡時(shí)，不要加入過(guò)多的調(diào)料，會(huì)掩蓋韭菜本來(lái)的鮮味。4、面醒發(fā)好后，把面揪成小面團(tuán)揉圓，再搟成薄餅，餅要盡量圓一點(diǎn)大一點(diǎn)，餅越大包的餡多才更好吃。5、取一張搟好的餅皮，把拌好的餡料放到餅皮的中間，用包包子的手法包好收口。6、電餅鐺預(yù)熱，上下盤(pán)一起加熱，然后把電餅鐺底部刷一層食用油，把餅胚放進(jìn)鍋里，餅的表面刷一層油，這樣餅皮光亮好看，口感也更好，煎熟出鍋即可。