丸子需要復炸，復炸會讓丸子更加酥脆香嫩好吃。做法是先把團好的丸子等油熱到50或60度熱時下鍋定型撈出，待油溫七成熱的時候再下鍋炸第二次，在復炸丸子的時候，不要炸時間太長，炸時間長了顏色會變黑，并且要注意把油控干即可。