1、將魚從肚子中間切開，取出里面的內臟，并且不刮魚鱗，用流水沖洗后將魚懸掛在高處。約兩三個小時后，發現魚沒有血水滴下來即可。2、把魚取下來鋪在盆里，然后以一層魚一層鹽的順序這樣交替放好。腌制時要將魚的每一個部位都要抹上鹽。放好后，等一個半小時左右，確認此時魚已入味，將魚從盆中拿出即可。3、把魚放到裝滿水的盆里同時對著流水沖洗，大概洗5-6遍沖淡了魚的咸味。4、把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，此時便成魚干。需要長期保存的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，短期保存的放在冰箱里冷藏即可。