1、質地軟黏：正常阿膠糕質地軟硬適中，片片分明，如果阿膠糕質地非常軟，阿膠糕片直接溶化在一起，十分粘膩，多是已經變質。2、表面長霉：正常阿膠糕表面顏色呈棕黑色，在表面可以看到明顯的輔料，而變質的阿膠糕則可能表面顏色會變暗，甚至可以看到明顯的霉點或霉毛。3、味道發苦：正常阿膠糕味道香甜可口，略略帶些苦味，聞起來還會有一點酒味，讓人吃了還想吃，而變質的阿膠糕味道發酸發苦，聞起來會有明顯的霉味或臭味。