1、水里放入少許白酒，放入龍蝦尾浸泡10分鐘左右清洗干凈。2、鍋中加入比炒菜多2倍的油，7成熱放入蝦尾油炸至外殼堅硬撈出備用。3、鍋中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒末，小火炒到變黃。4、倒入炸好的蝦尾翻炒均勻，加入200毫升啤酒、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺雞精翻勻。5、蓋上蓋子，燉5分鐘左右開大火收汁，再撒上一把蒜末、香菜即可。