選購生吃的鮮藕，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香味者為佳。選購蓮藕時應注意藕身粗長較圓正，節短，從藕尖數起的第二節藕最佳。劣質蓮藕一般色澤不正，皮上斑點多，有黑斑、銹斑、斷節現象。另外，藕本身的清香氣味不濃，還有隱約的酸味。嘗起來，口味不正，沒有藕固有的純正味道。