糖色苦了應該將糖色倒掉，重新炒。具體步驟為：鍋清洗干凈擦干水分，倒入少量的植物油加熱一下，一定要用植物油。把鍋放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色。味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小氣泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，倒入食品即可。