1、醋精和白醋都是常見的醋類，醋精的酸度更高，醋精是通過化工原料勾兌產生的一種調味品，白醋則不同，白醋屬于糧食制作的一種醋的種類。營養方面白醋會更好，醋精屬于人工合成醋。2、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。