咸橄欖干的制作方法：1、準備材料：青橄欖2斤、生姜一大塊、鹽20g、白砂糖100g。2、清洗青橄欖。3、用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離。4、生姜用臼子搗成絲。5、將搗好的生姜、鹽、糖，一起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻。6、腌制一晚，次日攤開，放在太陽下曬干。7、待橄欖徹底曬干呈褐色后裝瓶，干燥保存即可。