蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。蒸蛋羹做法如下：1.準(zhǔn)備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。2、將雞蛋打入大碗中。3、用蛋抽打散。4、加入水?dāng)嚢杈鶆颉?img alt="" src="https://www.yebaike.com/d/file/20200830/915fa07b9d6732bb2af6d9c46f3caf5d.jpg" />5、雞蛋液過篩兩次。6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙簽扎幾個孔。7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。8、蒸好后將雞蛋羹取出來，淋點(diǎn)醬油，撒少許蔥花增色提香即可。 蒸蛋羹：蒸蛋羹是中國北方地區(qū)常見的名點(diǎn)。成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因為冷水中有空氣，水被燒開后排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸后7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結(jié)，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。