牛牡蠣肉是牛肩胛骨后的一塊肉，因形似牡蠣肉而得名。牛牡蠣肉肉質細嫩，又密布脂肪呈現細密的大理石紋路。所以口感油潤，最佳烹飪方式是直接煎烤。中后段肉肉筋呈逐漸變粗的自然走向，所以可以用來燒燉。牙口好的人可以用來煎制，口感會更有嚼勁。 香煎牛牡蠣肉秘籍的做法 ：1、取牛小蜜牡蠣肉1-2塊香煎牛牡蠣肉秘籍的做法：牛排撒上少許鹽，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。（這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。）2、將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。3、熱鍋，放入黃油，煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面，出鍋前撒上黑胡椒。4、將牛排放在盤子上靜置5分鐘。（這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁。）5、現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。