１、熱脹冷縮：綠豆本身就屬于一種不好煮爛的食物，因此在烹飪的時候最好先用熱水把綠豆浸泡一遍，這樣再熬煮的話綠豆就會熟的更快。用熱水浸泡之后將綠豆迅速撈出并放入冷水里，利用熱脹冷縮的原理就可以讓綠豆內部先產生膨脹。２、高壓鍋煮：綠豆湯使用高壓鍋煮較好，因為高壓鍋可以在短時間內迅速加溫使綠豆煮爛，而使用普通的鍋煮綠豆不僅時間很長而且營養價值也會流失。注意使用高壓鍋煮綠豆的時候要小心，等綠豆開花之后就要揭蓋煮，否則綠豆花容易堵住氣孔。３、分批加水：煮綠豆的時候如果煮不爛的話，可以分批次加水繼續熬煮，先將生綠豆煮到開花之后繼續加水熬煮，最后把火改至中小火之后攪拌均勻再慢慢熬煮。如果中途水變少了可以繼續加水，這樣也可以防止煮綠豆的時候糊鍋。