主料：肉若干、魚若干。輔料：鹽適量、花椒適量。按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收。用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質(zhì)厚，剖開以前先洗干凈外部，用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的。把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免容易變質(zhì)。把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。全部抹完就把魚放入干凈的容器。一個星期以后翻一個面，再腌制一個星期就差不多了。 臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。