一、肉怎么炒才可以滑嫩1、先加鹽抓拌，再放進(jìn)米酒除腥，放進(jìn)雞蛋清攪拌，雞蛋清不要過多，不然炒成的肉不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放老抽。2、放木薯淀粉充足抓勻后，淋一些食用油翻拌，一能夠在炒的情況下，肉降低黏鍋，二是油的功效，能夠鎖定肉里的水份，在炮制時(shí)水份不外流，口味會(huì)更好。二、炒瘦肉菜不沾鍋的方法1、炒瘦肉菜怕黏鍋得話，可以挑選用不沾鍋。2、用炒鍋燒菜，先把炒鍋燒開，熱到起煙，隨后再倒進(jìn)油，倒進(jìn)油后立刻放肉，油的溫度恰好合適烹飪?nèi)馄⑶疫€不沾鍋。 烹飪技巧：1、潤(rùn)滑鍋面。將炒鍋加熱冒出煙后，再倒入適量的油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄，讓鍋的表面都粘上油，這樣可以防止粘鍋，或者是用生姜擦拭也可以。炒的時(shí)候不要炒很久，只要稍稍變色就可以盛出來，再炒別的食材。2、炒肉的時(shí)候記住是熱鍋冷油下肉，不能熱油下肉，那樣的油的溫度高，肉特別容易粘鍋。3、炒肉需要最后勾芡，這樣有了水淀粉保護(hù)肉質(zhì)，肉的水分不會(huì)大量流失，那么肉吃起來也會(huì)更加的滑嫩。