方法1：先把肉清理干凈，用開水洗好再用涼水清洗，隨后白肉和豬瘦肉分離，把白肉先切割成片狀。白肉要先切完放進(jìn)鍋中干炒一下，把肉里的油放出來，還可以添加一點(diǎn)食用油以防黏鍋。同時(shí)按照個(gè)人喜好把豬瘦肉切好待用。切完豬瘦肉后，把肉放入碗里，添加適量的鹽，生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘即可。方法2：怎么切很重要，要沿著輕揉的紋路切。在碗中添加適量的水和木薯淀粉、生抽、食用鹽，調(diào)為糊狀。再把肉切完后放進(jìn)碗中拌勻稱。等菜炒至七八成熟時(shí)添加一起炒。此外，假如不害怕耗油，能夠先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一條條（或一片片）時(shí)就可以撈出，等菜炒至八成熟時(shí)再添加即可。