魚腥食物包括水生各種魚類、海產品，比如海星、魷魚、蝦等。水體中的魚腥藻、微囊藻、放線菌等藻類、細菌和真菌會產生有典型土腥氣的土臭素，此外，這些微生物還會產生“2-甲基異莰醇”等多種揮發性有機物，也會帶有腥臭的異味。如果養殖水體富營養化，腥臭味會更加明顯。魚生活在這種環境中，會吸附腥味物質，因此魚上具有了腥味。