<span class="answer">導(dǎo)讀</span>剁椒紅燒魚(yú)步驟1魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)的大叔幫忙整理好，切好，回來(lái)沖洗下就好蔥切蔥花，姜切片、魚(yú)尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝干水盡量~一個(gè)是防止油濺出來(lái)，還有就是水....<p>剁椒紅燒魚(yú)</p><p>步驟</p><p>1魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)的大叔幫忙整理好，切好，回來(lái)沖洗下就好蔥切蔥花，姜切片、魚(yú)尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝干水盡量~一個(gè)是防止油濺出來(lái)，還有就是水是腥味的，你們懂的。</p><p>2鍋中放油，下姜片爆香，放入魚(yú)塊煎，翻面煎，魚(yú)皮起皺，放料酒、放老抽；</p><p>3放生抽，放剁椒（量根據(jù)自己的吃辣能力哈），少許清水（無(wú)需沒(méi)過(guò)魚(yú)塊哈，燒紅燒魚(yú)魚(yú)，湯不宜過(guò)多），一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽；</p><p>4蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個(gè)燒魚(yú)的過(guò)程，除了煎魚(yú)跟這會(huì)兒需要翻動(dòng)下魚(yú)之外，其他時(shí)間都不要去翻動(dòng)，這樣魚(yú)會(huì)完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時(shí)間差的不會(huì)太多，根據(jù)自己的魚(yú)塊大小稍稍增減時(shí)間，我這個(gè)魚(yú)塊個(gè)人覺(jué)得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調(diào)節(jié)，湯不要煮干哈，煮好的魚(yú)，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！</p><p>懶人紅燒魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1959f265b4e84e78aefe57b94e6e7876.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1草魚(yú)一只洗凈，去魚(yú)線，切塊2cm左右厚度，備用，鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；</p><p>2大火燒開(kāi)，放入魚(yú)塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘，直至湯汁快收干，撒適量雞精（可省略）、香菜出鍋。泡椒紅燒魚(yú)</p><p>1準(zhǔn)備材料。</p><p>2魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)滴大叔整理干凈，讓給切大塊點(diǎn)，回來(lái)稍稍沖洗下，姜切片；蔥切段，取蔥白部分；香菜切段。</p><p>3鍋中放適量油，放姜片爆香；放魚(yú)頭部分，先拌；放魚(yú)塊；兩面煎，將魚(yú)多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。</p><p>4放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒(méi)過(guò)魚(yú)的量；蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋?zhàn)樱寽w在上半部分的魚(yú)上；轉(zhuǎn)中火煮；快收汁的時(shí)候放少許白胡椒粉。</p><p>5繼續(xù)大火煮至收汁，關(guān)火；撒適量香菜即可。</p><p>紅燒平魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0db66d2955644a34a569b78c2df60137.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1平魚(yú)收拾干凈，表面打花刀，抹上少許鹽和五香粉淹制15分鐘；</p><p>2平底鍋倒少許油燒熱，把魚(yú)煎至兩面金黃；</p><p>3另起鍋放入少量油煸香蔥姜蒜；</p><p>4將煎好的魚(yú)放入，加老抽、料酒、醋、白糖、鹽；</p><p>5加入沸水至魚(yú)齊平，放入花椒、大料、小茴香、香葉的調(diào)味盒；</p><p>6中火燒15分鐘，收汁即可。</p><p>紅燒鲅魚(yú)尾</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a0f9ee4655ca4b7b952fa32ed572dec0.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1鲅魚(yú)治凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚(yú)骨；蔥切段，姜蒜切片備用；香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；調(diào)好水淀粉備用；</p><p>2鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；下入鲅魚(yú)兩面略煎；烹入料酒；烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；</p><p>3加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻；加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi)；改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚(yú)；期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上；</p><p>4燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的；燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤(pán)；鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；將湯汁澆在魚(yú)身上；撒上香菜碎，上桌開(kāi)吃！</p><p>蘿卜燒鯧魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c5be0dd0758d43d5b9fdccb586a29733.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1鯧魚(yú)治凈，兩面打花刀，加入鹽、料酒和姜片腌制片刻；白蘿卜切薄片（盡量薄一點(diǎn)兒）；蔥姜蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒；鯧魚(yú)均勻裹上適量干面粉，入鍋前抖掉多余的面粉；</p><p>2用適量食用油將鯧魚(yú)煎制兩面金黃；另起炒鍋，爆香蔥姜蒜片；</p><p>3加入鯧魚(yú)和蘿卜片，同時(shí)加入醬油；加入料酒，晃動(dòng)炒鍋，讓調(diào)味料均勻分布；加入白糖和雞精，晃動(dòng)均勻；</p><p>4加入開(kāi)水，略沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后，小火燉至魚(yú)熟；用適量水淀粉勾薄芡；撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。</p><p>紅燒魚(yú)塊</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(5)" src="/static/upload/image/20231217/678dcb037f114282bbbeafae47790adb.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚(yú)洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。</p><p>2鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚(yú)塊大火煎，兩面都煎一下。</p><p>3放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。</p><p>4蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚(yú)的表面，再蓋上繼續(xù)煮。</p><p>5大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚(yú)上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。</p><p>紅燒鯧魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0bcd5b2d078d46f48ec81da9c9fc7d67.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1挑選冰鮮魚(yú)的方法，眼睛亮、魚(yú)身清亮、剔透，就是新鮮的標(biāo)志，我選的還不錯(cuò)，在超市買(mǎi)魚(yú)就是有個(gè)缺點(diǎn)，需要自己打理，金鯧魚(yú)的腹部和背部會(huì)有幾個(gè)硬刺，還被扎了幾下，準(zhǔn)備做的媽媽要注意哦。</p><p>2紅燒魚(yú)最難的地方就是油煎的過(guò)程，如果油溫控制不好就容易脫皮，那樣就會(huì)影響魚(yú)的美觀，我是不太喜歡用面粉來(lái)保護(hù)魚(yú)皮，總覺(jué)得那樣做面粉會(huì)阻礙魚(yú)皮吸收味道，會(huì)有腥味，呵呵，個(gè)人感覺(jué)。因?yàn)榘舶驳木壒剩壹沂遣挥貌徽冲伒模玫氖亲钤寄欠N鐵皮鍋，沒(méi)有不粘鍋的功能，所以魚(yú)就會(huì)比較容易粘鍋，我一般煎魚(yú)不脫皮的技巧就是"熱鍋涼油"，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚(yú)，鍋體就不太容易把魚(yú)皮粘掉，兩面煎至金黃，第一步就算完成了。</p><p>3接下來(lái)就是調(diào)燉魚(yú)的湯汁了，將蔥姜蒜切片放入到煎魚(yú)剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、調(diào)味醬油（我用的是太太樂(lè)鮮貝露，主要因?yàn)樗奶砑觿┍容^少，比較適合小孩子）</p><p>4炒好蔥姜蒜調(diào)味之后就可以放入煎好的魚(yú)，然后加入水，水的量以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，太多了不好收汁。</p><p>5接下來(lái)就是進(jìn)一步調(diào)味，為了讓魚(yú)燉出來(lái)更紅潤(rùn)、更誘人，可以再稍稍放一點(diǎn)老抽調(diào)色。然后再倒入一些陳醋，來(lái)中和翻炒蔥姜蒜時(shí)候放入的白糖味道，也可以去腥，這樣燉出來(lái)的魚(yú)味道更鮮，不會(huì)只是咸味，等到湯完全翻開(kāi)之后倒入適量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時(shí)候就可以帶走腥氣），接下來(lái)就是調(diào)制中火，蓋上蓋子燜魚(yú)了，中間要記得翻身一次，這樣味道更均勻，中火燉15分鐘左右之后就可以大火收汁了，因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)候放了白糖，所以燉的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)小泡泡，收汁之后就可以出鍋啦，大功告成。</p><p>紅燒福壽魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b7b591afe8d44c3399ba5a40d81e6054.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1福壽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，注意刮洗干凈肚子里面的黒膜，準(zhǔn)備生姜與蔥；福壽魚(yú)身上斜劃兩刀，利于入味，用鹽涂遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香；擦干魚(yú)身，下油鍋，煎至金黃；</p><p>2翻面繼續(xù)把另外一面也煎至金黃；噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身的1/2），大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮6~8分鐘；出鍋前放蔥段；醬汁不用全部煮干，留點(diǎn)醬汁蘸著魚(yú)肉吃，更加美味。</p><p>蒜燒黃骨魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(8)" src="/static/upload/image/20231217/db48597ba89240748777941532a16078.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1花生油燒熱，小火把蒜瓣炸成金黃。瀝出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜絲烹香。下入黃骨魚(yú)，煎至兩面粘液凝固，期間不要勤翻動(dòng)。</p><p>2倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、鹽、少許糖（提鮮）。加入沒(méi)過(guò)黃骨魚(yú)的清水，大火燒開(kāi)。小火燉至收汁。裝盤(pán)，用香菜裝飾即可。</p><p>紅燒鯉魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c3b677a6db934928a2c1593f71e65c20.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1鯉魚(yú)或鯽魚(yú)一條，清洗干凈后用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈，腌20分鐘左右，腌好的魚(yú)拍上一層干粉；</p><p>2熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚(yú)煎炸至兩面金黃；</p><p>3姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內(nèi)放入油燒熱，將步驟4中的調(diào)料倒和爆香；</p><p>4豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內(nèi)一起炒香；</p><p>5鍋入加入開(kāi)水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚(yú)煮開(kāi)，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤(pán)即可。</p><p>紅燒鯔魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6f036d8e85174b6892c92c78cbaa615e.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1鯔魚(yú)去頭尾、鱗、內(nèi)臟，洗凈濾干，切成寸段；</p><p>2炒鍋燒熱加入植物油，燒熱后下蔥段、姜片、蒜頭煸香；</p><p>3下鯔魚(yú)段略煎，烹入料酒去腥；</p><p>4加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開(kāi)；</p><p>5轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘至入味，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花即可。</p><p>6鯔魚(yú)吃法多種多樣，可清蒸、煎炸、紅燒，也可用來(lái)烹調(diào)為魚(yú)湯。</p><p>紅燒鯽魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f635a7e186194c9fb7d4181f17f54e6f.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚(yú)殺洗干凈，在魚(yú)的兩面劃上斜刀。</p><p>2用廚房紙巾擦干鯽魚(yú)表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚(yú)，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。</p><p>3加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來(lái)提鮮，醋用來(lái)去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。</p><p>4倒入適量的熱水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚(yú)翻個(gè)身。燉至鯽魚(yú)酥爛如步驟圖9樣子時(shí)，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。</p><p>紅燒鲅魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d03bccfd3b2b42d2a7d3c0617a7dbba2.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1鲅魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。鍋里熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚(yú)。</p><p>2稍微翻動(dòng)幾下，倒入水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)，中火蓋蓋10分鐘。差不多收汁時(shí)，加入蒜片翻動(dòng)幾下即可。</p><p>3出鍋，點(diǎn)綴香菜。</p><p>紅燒黑魚(yú)</p><p><img alt="紅燒魚(yú)最正宗的做法家常菜（紅燒魚(yú)做法大全）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2625d89e209749178f13b1c5edd83403.jpg"/></p><p></p><p>步驟</p><p>1黑魚(yú)洗凈，劈開(kāi)兩面再切成段，用料酒、蒸魚(yú)豉油腌制1-2小時(shí)；</p><p>2腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚(yú)塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉；</p><p>3煎魚(yú)不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動(dòng)，耐心的小火慢煎；油溫就將魚(yú)塊小心的放入，然后就不要在動(dòng)它了，等到魚(yú)塊底部煎成黃色時(shí)；用筷子小心的稍推一下魚(yú)塊，若能輕易的推動(dòng)，就說(shuō)明可以翻面了，若推不動(dòng)那就需要再；煎一會(huì)，翻面后也用同樣的方法煎令一面 ；</p><p>4煎魚(yú)的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開(kāi)；放入煎好的黑魚(yú)塊，大火煮開(kāi)，小火燒一會(huì)；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！