雞蛋殼上的細(xì)菌會導(dǎo)致80％的細(xì)菌性食物中毒。雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，它是蛋白質(zhì)和營養(yǎng)元素的重要來源。只要采取正確的預(yù)防措施，就可以避免這種情況的發(fā)生。購買高質(zhì)量的雞蛋、洗手、正確存儲、適當(dāng)處理雞蛋以及掌握食物中毒的基本知識，這些都是防止細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵。

許多人認(rèn)為雞蛋殼是干凈的，因?yàn)樗雌饋砗芄饣?。但?shí)際上，在雞蛋殼上可以生長出各種細(xì)菌，包括沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌。這些細(xì)菌可能在蛋殼外表看不到，但它們存在于雞蛋殼的微小孔洞中。當(dāng)用手觸摸雞蛋殼時(shí)，細(xì)菌會通過手指傳播到手上，并可以在進(jìn)入體內(nèi)的食物中繁殖。如果沒有洗手，這些細(xì)菌甚至可以進(jìn)入口腔，引起食物中毒。如果在做飯之前沒有清洗雞蛋，破裂時(shí)就會把細(xì)菌傳播到其他食品上。

防止這些細(xì)菌的侵害，要購買高質(zhì)量的雞蛋。在選擇雞蛋時(shí)，最好選擇有機(jī)雞蛋或者標(biāo)有“無藥殘留”的雞蛋。這樣可以降低雞蛋表面細(xì)菌的數(shù)量。在觸摸雞蛋之前和之后，必須洗手，這可以減少細(xì)菌的傳播和繁殖。雞蛋應(yīng)該放在干燥的地方，遠(yuǎn)離其他生鮮食品。在儲存雞蛋之前，一定要檢查是否有破損的雞蛋，不要使用破損的雞蛋。

在烹飪之前，必須將雞蛋徹底清洗干凈，不要在烹飪和食用時(shí)使用破損的雞蛋。如果在烹飪過程中有任何疑慮，最好扔掉這個(gè)雞蛋。食物中毒是由細(xì)菌、病毒或其他致病微生物引起的一種疾病，大多數(shù)人可以自我恢復(fù)。但對于某些人，如年長者和免疫系統(tǒng)較弱的人，則可能需要就醫(yī)治療。