售賣涼菜需要辦理冷食類食品制售許可證，這是一項必須遵守的規(guī)定。由于未經(jīng)許可售賣涼菜，這些餐飲小店成為了“職業(yè)打假”的目標(biāo)。湖南省株洲市出現(xiàn)了一對無良父子通過舉報要求餐企高額賠償?shù)膼毫有袨椤＠貌推箐N售涼拌菜沒有冷食類食品制售許可證這一由頭，竟然舉報49次，給餐企帶來經(jīng)濟損失和安全隱患。餐飲企業(yè)應(yīng)加強許可證管理，規(guī)范經(jīng)營行為，避免被濫用舉報所傷害，這就給“職業(yè)打假”提供了機會。

“拍黃瓜”是一道常見的涼菜，在夏季餐桌上尤為受歡迎，做法很簡單，只需將鮮嫩脆口的黃瓜削成薄片后，加入調(diào)料拌勻即可。不過，對于餐企來說，賣“拍黃瓜”需要辦理冷食類食品制售許可證。這是因為涼菜是屬于冷食類，屬于高風(fēng)險的食品，需要經(jīng)過專業(yè)的制作和保存方法，以確保食品的衛(wèi)生安全。許多餐飲小店由于種種原因，未能獲得冷食類食品制售許可證，但仍繼續(xù)售賣“拍黃瓜”等涼菜。(www.ws46.cOm)

所謂“職業(yè)打假”，就是指那些利用食品安全等問題進行舉報、敲詐勒索等行為的人。通常會向餐企提出高額賠償?shù)囊螅駝t就會通過各種途徑向相關(guān)部門舉報，影響餐企的經(jīng)營和聲譽。據(jù)報道，這對晏姓父子就是以這種方式獲取利益的，不斷向餐企舉報，一次次索要賠償金，嚴重影響了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營。

面對“職業(yè)打假”這一問題，相關(guān)部門應(yīng)該采取有效措施進行監(jiān)管。要進一步優(yōu)化食品經(jīng)營許可程序，從源頭上防止小店違法售賣涼菜。要加強對“職業(yè)打假”行為的監(jiān)管力度，嚴厲打擊這種違法行為，保護餐企的合法權(quán)益。對于餐飲小店來說，也應(yīng)該注重自身的合法經(jīng)營，按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有在各方共同努力下，才能讓餐飲行業(yè)更加健康、有序地發(fā)展。