與人工種植的蔬菜相比，它更容易受到環境污染的影響。雖然營養價值高，但是也存在一些限制，一些野菜含有大量的草酸和草酸鹽，容易對人體造成傷害。在食用的時候需要合理搭配，不要過量食用。人們對健康的重視程度不斷提高，越來越多的人開始關注野菜這個話題。野菜是指在自然環境中生長的、沒有人工種植的植物，具有很高的營養價值和藥用價值。

城市化進程的加快，大氣污染問題日益嚴重。空氣中的污染物質會隨著風吹到野外，附著在野菜的表面上。野菜的生長需要大量的水，如果水源受到污染，野菜就會被污染。例如水源中含有大量的重金屬或農藥，就會對野菜造成影響；土壤是野菜生長的基礎，如果土壤受到污染，野菜就會被污染。有些土壤中含有大量的重金屬或農藥，就會對野菜造成影響。

工業廢氣中含有大量的有害物質，如二氧化硫、氮氧化物、煙塵等，這些物質會隨著風吹到野外，附著在野菜的表面上。工業廢水中含有大量的有機物和重金屬，這些物質會通過水源污染野菜。都知道農藥和化肥是農業生產中必不可少的物質，但是如果使用不當，就會對其造成污染。農藥和化肥中含有大量的有害物質，例如有機磷、氨基甲酸鹽、氯氰菊酯等，這些物質會通過土壤和水源污染野菜。

選擇正規渠道采購野菜是保證野菜質量的重要途徑，它們經過嚴格的檢測和篩選，可保證野菜的質量。野菜生長在野外，表面很容易附著有害物質，在食用之前需要將野菜洗凈。使用清水或淡鹽水將野菜浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈。