小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食，它的做法有很多，吃起來(lái)很美味，深受人們喜歡。小龍蝦的肉質(zhì)是比較q彈的，吃起來(lái)會(huì)比較脆脆的，這是正常口感，并不是沒(méi)有煮熟。

小龍蝦吃著脆脆的是沒(méi)熟透嗎

不一定，這個(gè)有可能是小龍蝦肉質(zhì)的q彈口感。

生小龍蝦呈紅棕色，熟小龍蝦呈鮮紅色，堪比鮮艷的顏色。小龍蝦變色是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不耐熱，高溫蒸煮后蝦殼中的蛋白質(zhì)會(huì)分解變紅。

小龍蝦的烹飪時(shí)間是根據(jù)蝦的數(shù)量和大小決定的。約3公斤小龍蝦煮至蝦尾曲折，10分鐘左右熟，但蒸不超過(guò)15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)了，小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)受到影響。

咬龍蝦的肉也有同樣的顏色。被咬時(shí)，肉不軟，不耐嚼。同時(shí)，果汁充足，沒(méi)有腥味。蝦肉的鮮美味道明顯比不上煮熟的小龍蝦。

小龍蝦肉脆脆的正常嗎

正常的。

小龍蝦的新鮮程度直接決定了肉質(zhì),如果想保證小龍蝦肉質(zhì)Q彈的話,一定要選盡量新鮮的小龍蝦。

活蝦的品質(zhì)會(huì)影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質(zhì),如果是活蝦,經(jīng)過(guò)烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分Q彈緊致,但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分松散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因?yàn)椴稉七^(guò)久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒(méi)有Q彈的口感。

原因還是出在蝦的質(zhì)量上，雖然您每次買回來(lái)的龍蝦都是新鮮的，但是，有的小龍蝦從養(yǎng)殖地打撈出來(lái)到市場(chǎng)再到廚房燒成菜品，時(shí)間連接很短，這樣就保證了原料的最大程度的新鮮，燒出的小龍蝦肉質(zhì)就很結(jié)實(shí)。

小龍蝦的制作技巧

關(guān)鍵點(diǎn)一：要開(kāi)背（剪開(kāi)小龍蝦背上的殼，最好不過(guò)多地傷及肉），一般餐廳是沒(méi)這功夫去做的。這主要是為了好剝殼，二是為了烹制過(guò)程中更好的入味。

關(guān)鍵點(diǎn)二：在七成熱油鍋中油炸時(shí)間以30秒為宜，不要過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)易老柴。目的是鎖定水份，以及定型和適當(dāng)?shù)谋鲂↓埼r香味。

關(guān)鍵點(diǎn)三：炒香配料，加小龍蝦調(diào)味后煮15—20分鐘。

記住：油炸易使肉老柴，而水煮不會(huì)。