<span class="answer">導讀</span>在中國，粥分南北，叫法也不盡相同。北方大部分地方都稱之為稀飯，且不限于大米一種材料，比如玉米、小米等很多的谷物都會熬成稀飯，并且大多都是在早早餐搭配面食來食....<p>在中國，粥分南北，叫法也不盡相同。北方大部分地方都稱之為稀飯，且不限于大米一種材料，比如玉米、小米等很多的谷物都會熬成稀飯，并且大多都是在早早餐搭配面食來食用，雖說主料的種類不少，但卻不如南方"稀飯"的花樣與品種多。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2a9422002c64f7cbade492eb415a71e.jpg"/></p><p>而主要以大米為主食的南方地區，一般都稱其為粥，而非稀飯，究其原因可能是因為它的變化之多樣，更勝于北方的稀飯吧。一碗好的粥的往往需要許多的前期準備，各其它食材的輔助，才能最終呈現出一粒粒大米的味道。比如最為大眾所熟知的皮蛋瘦肉粥，還有晨光最喜歡的艇仔粥，都是用豐富的食材徹底改變了這一碗稀飯的味道，成了一道獨立于主食之為的單品料理。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/862c5d94ef0044e1bf2c2fdc92e0bf6b.jpg"/></p><p>今天晨光就教大家用砂鍋熬煮一碗即清淡又營養的菠菜瘦肉粥，即為"熬"粥而為"煮"粥，那我們的工具就一定要是傳統的砂鍋，而不是似乎更高大上現代金屬鍋具，因為一個會呼吸的砂鍋熬出來的粥才是真正有靈魂的。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7089ad5a0f5e43e88d9d1d3a608509ac.jpg"/></p><strong>食材清單</strong><ul><li>大米×160毫升</li><li>豬外脊×50克</li><li>菠菜×一小把</li><li>生姜×兩片</li><li>蠔油×兩湯匙</li><li>料酒×兩湯匙</li><li>鹽×適量</li><li>胡椒粉×適量</li><li>香油×幾滴</li></ul><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/080b0f968ba340769355f9423cf953b1.jpg"/></p><strong>重點食材說明</strong><ul><li><strong>大米</strong>：北方與南方對于粥的理解是有區別的，如果你喜歡綿軟的口感，可以選用珍珠米等易碎的大米，東北大米不容易煮碎出艇仔粥那種感覺，一般都是開花的效果。</li><li><strong>豬外脊</strong>：豬有外脊與里脊的區別，外脊顏色相對于里脊更白一些，一般情況肉販會把外脊也當里脊賣，其實外脊要比里脊便宜一些，煮粥不適合用里脊，最好是用外脊，其它部分的瘦肉大多會有筋，也不太適合。</li><li><strong>菠菜</strong>：也可以選用小白菜、小油菜（上海青）等小顆的綠葉菜，味道都不錯。</li><li><strong>生姜</strong>：少來兩片就可以了，可以壓制豬肉的腥味，而且夏天吃姜對身體也好。</li></ul><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b9a7e920b55348c6a98ce35703b29a2a.jpg"/></p><strong>烹飪步驟</strong><p><strong>- step 01 –</strong></p><p>要想熬出一碗好粥，大米在下鍋煮之前一定要先泡水才行，快手一點可以像晨光這樣泡上個20分鐘左右，想要效果好可以泡上1-2個小時。</p><p>PS：像不糯米，大米不要泡發的時間久過，如果大米吃水太久容易粉掉，再用來煮粥效果就不好了。另外現代人并不缺少"營養"，所以不要太在意泡水后的營養流失。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8dc6057b15854cfd997df0490b8d4803.jpg"/></p><p><strong>- step 02 –</strong></p><p>在泡發大米的這個時間，將豬外脊切成小丁，加入蠔油、生抽拌勻后放一旁腌制備用。</p><p>PS：這里對于外脊的腌制，只是為了讓豬肉在熬煮好后，能有鮮美味道，因為最后加入的鹽只能調整粥的味道，對于肉沒有影響。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e091a459fb714fa9818e7b613afa81d0.jpg"/></p><p><strong>- step 03 –</strong></p><p>接下來將生姜和菠菜都切絲備用，如果你對于把菠菜切成絲有難道，也可以切成小段即可。</p><p>PS：因為是給兩個寶貝吃的，所以姜絲沒有切很細，這樣可以挑出來，如果只是大人吃，而且可以吃姜，最好把姜絲切到很細，讓其融入粥中，夏天吃姜對你的身體有好處。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/227c3cf06be84478b60cd27048781ae2.jpg"/></p><p><strong>- step 04 –</strong></p><p>20分鐘左右的時間，大米吃水到每個都微微發白，變成小胖子了，如果你的粥可以一頓吃完，可以再多泡一會，這樣在熬煮時能不少的時間。</p><p>PS：可以像晨光這樣，用個篩網將大米放在水中，這樣即可以浸泡，也可以輕松將大米從水中撈出，省時省力。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3e6eb444e72e4174a83aea860a52a273.jpg"/></p><p><strong>- step 05 –</strong></p><p>砂鍋中加入清水，大火將燒開后，將泡發好的大米倒入鍋中，稍微攪拌一會，等到水再次翻滾后，就可以加蓋轉中小米熬煮了。</p><p>PS：要熬出一碗好粥，一定要開水下米，不要冷水直接下米熬煮。大米倒入鍋中后，一定要用湯勺攪拌一下鍋中的大米，這樣大米就不會粘在鍋底無法隨沸水翻滾了。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2ddf62b981fb48b4ba5ae5adf41dc983.jpg"/></p><p><strong>- step 06 –</strong></p><p>熬煮20分鐘左右的時間，打開鍋蓋，加入腌制好的肉丁和姜絲，稍微攪拌幾下，將粘在一起的肉丁打散開來，再蓋上鍋蓋轉小火繼續熬煮。</p><p>PS：在這一步你還可以泡發1-2個香菇切丁后一起加入鍋中，味道會更加的香醇。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c078899659d04ad69f8c5eb0900948c5.jpg"/></p><p><strong>- step 07 –</strong></p><p>熬煮10分鐘左右的時間后，就可以將切好的菠菜加入鍋中了，如果你一頓吃不過可以少放一些，下次加熱時再加剩下的。</p><p>PS：切成絲的青菜，更容易煮爛入味，實在不行切成小段或碎末也可以的。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/db01960932ac4777857eecf1a9f07c8d.jpg"/></p><p><strong>- step 08 –</strong></p><p>加入菠菜后，再煮2分鐘就可關火了，關火后加入適量的鹽和白胡椒粉調味，再滴上2滴小磨香油增加香氣就可以出鍋了。</p><p>PS：胡椒粉和香油不是必需的，雖然可以增加粥的味道與層次，但終究還是有些人不喜歡的。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(13)" src="/static/upload/image/20231217/66afbc232d1d4da2aeb9c0fb1d3b5bfd.jpg"/></p><strong>晨光物語</strong><p>晨光家的兩個小寶貝都不喜歡吃香菇，所以晨光并沒有將香菇列入食材列表，如果你可以接受香菇的味道，建議選用干香茹泡發，不要用新鮮的香菇，兩者的味道完全不同。</p><p>再加入肉丁和姜絲后一定要轉到最小火熬煮，并且常來看看，不要煮過頭全沸騰出來了。</p><p>這個砂鍋的水大概是2升左右，你可以根據自己的實際情況做出調整；如果你的這鍋粥要吃兩頓，或第二天早餐再食用，可以多放些水讓粥稀一些，如果煮的粘稠度剛剛好，等到第二天早晨就成一坨了。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(14)" src="/static/upload/image/20231217/55e0b701783b43a8b93a41f91f49bacc.jpg"/></p><p>晨光的每一篇食譜都是親手烹制和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，<strong>請多多的評論、分享并收藏晨光的文章</strong>，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正確做法（用砂鍋30分鐘快速熬煮）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b5729636785d4f2d829a101662c391a6.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！