1、清水保存：把新鮮的茭白的葉子除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，再放在清水中浸泡。要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。

2、鹽封保存：先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，將茭白留2-3張外殼，平鋪入容器內，堆至距盛器口5―10cm，用鹽封口。適宜在空氣干燥、氣候較冷的地區，氣溫較高、濕度較大的地區封鹽容易溶化，茭白也易發黃、變質腐爛。

3、冷庫保存：把新鮮的茭白處理的只剩2-3片葉子，裝箱(筐)放進冷庫堆碼，或將其捆成5.0―7.5千克的捆，放入網袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0―1℃，相對濕度95%―98%，可以保存2-3個月左右。