<span class="answer">導讀</span>豬頭肉詼稱“扒豬臉”，詩云“長鬣大耳肥含膘，嫩荷葉破青青包”，指的就是荷葉包的豬頭肉。南京的“六合豬頭肉”馳名于清乾隆十二年，距今已二百六十余載。據傳，乾隆....<p>豬頭肉詼稱“扒豬臉”，詩云“長鬣大耳肥含膘，嫩荷葉破青青包”，指的就是荷葉包的豬頭肉。</p><p>南京的“六合豬頭肉”馳名于清乾隆十二年，距今已二百六十余載。據傳，乾隆南巡，每次經過六合，必定點名品嘗豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了咸豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。</p><p><img alt="豬頭肉怎么做成小吃（舌尖上的美食五香豬頭肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/85af8932af114bb18a68c9c9e45b571c.jpg"/></p><p>五香豬頭肉</p><p>做法和步驟</p><p>主料 豬頭一個</p><p>配料 蔥姜 洋蔥 香菜 芹菜</p><p>調料 八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉 干辣椒</p><p> 料酒 生抽 老抽 蠔油 料酒 白糖</p><p>1豬頭毛去干凈，中間劈開，雜質也去干凈</p><p>2豬頭放水里沖2個小時，沖洗干凈</p><p>3豬頭焯水，再沖30分鐘。</p><p>4熬糖色，鍋里放油，加白糖炒出棗紅色，加水。</p><p>5熬鹵水加八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉 干辣椒</p><p> 料酒 生抽 老抽 蠔油 料酒 ，加 蔥姜 洋蔥 香菜 芹菜</p><p>、 熬出鹵水。</p><p>6豬頭放進去，鹵制個半小時，泡30分鐘撈出。</p><p>7拆去豬骨頭。</p><p><img alt="豬頭肉怎么做成小吃（舌尖上的美食五香豬頭肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f487a990f05347c18519741b234a4be2.jpg"/></p><p>豬頭肉</p><p>美食特色</p><p>色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。</p><p>性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！