1、掛藏法：去除過(guò)小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭，然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。可保存6-9個(gè)月。

2、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲(chóng)蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫(kù)或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。可保存6-9個(gè)月。

3、冷庫(kù)貯藏法：入庫(kù)前先對(duì)大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時(shí)，便可入庫(kù)貯藏。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點(diǎn)是入庫(kù)后及時(shí)控制庫(kù)內(nèi)溫度，保持庫(kù)溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫(kù)溫可控制在-1~3℃之間。

4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線。用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭，除可**發(fā)芽外，還能殺蟲(chóng)滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫(kù)倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。