1、鰩魚要焯水。

2、原料：鰩魚1條、蔥末適量、蒜末適量、蔥花。調味料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量。

3、鰩魚除去刺，去掉內臟，清洗干凈后切成塊備用。

4、燒開一鍋水，水沸后放入鰩魚進行焯水 ，撈出后備用。

5、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水后的鰩魚，滑炒一下。

7、淋入適量的料酒去腥。加入適量的生抽。加入適量的老抽。加入適量的蠔油。加入適量的清水，然后加蓋燜煮。等鍋中的汁水收的差不多了，加入蔥花即可。