1、骨頭焯水要用冷水下鍋，但是焯完水后，要用熱水下鍋，只有這樣做，才能熬出來又濃又白的骨頭湯。

2、冷水焯水，主要是為了保證骨質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)，不會因突然遇熱而發(fā)生變性；而且隨著水溫緩慢加熱，骨質(zhì)中的臟東西也會自動跑出來，這樣焯完水的大骨頭，就更營養(yǎng)、也更干凈了。

3、大骨頭焯完水后，都會用冷水將煮出來的臟東西洗干凈，洗好之后，只有用熱水下鍋，才能讓蛋白質(zhì)更快的析出，讓骨湯煮出奶白色，把鈣質(zhì)充分的煮出來，而且要大火加熱，煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，這樣骨湯就會越熬越白！