1、可以把冷藏室溫度調到接近0℃，或至少4℃以下。碗里放上碎冰，然后把魚放進碗，用保鮮膜包緊入冰箱冷藏。魚最好提前處理好，內臟一定要提前取出。

2、冷凍保存的話，新鮮的魚立刻取出內臟，不食用魚頭的話先切下魚頭也能保持新鮮度。清水由腹部內側到外側沖洗干凈，確實洗掉內臟殘留的黏液，放置變質。抹上鹽巴靜置一段時間，再沖洗一次，最后用廚房紙巾將水分擦干，包裹上保鮮膜冷凍保存即可。

3、保存時需要注意，切片的魚肉買回家后可不是直接丟進冰箱就好。帶有血水的魚肉容易在料理時產生腥味，只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微腌漬幾分鐘，擦干水分再放入冰箱，能去腥還會讓魚肉更結實，吃起來更美味。

4、將處理好的切片魚肉先進行腌漬、調味，再放入冷凍庫保存，可以避免魚肉氧化，除了更加入味，也能保持肉質的彈性和濕潤，入口更加多汁鮮美。

5、從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會產生血水，建議將魚移到冷藏室進行自然解凍，才不會讓腥味壞了料理的味道。解凍過的魚肉若進行二次冷凍會讓風味流失，若在超市買到解凍過的魚肉，無法避免二次冷凍的情況，可以先用鹽巴和酒處理過。