最近很多人在問這個郫縣豆瓣醬的事情，很多人并不知道這個郫縣豆瓣醬是哪個省的，因為其實中國很多省份都還是非常喜歡吃辣的，所以這個郫縣豆瓣醬到底是哪個省的特產呢？下面我們一起來分析看看。

1、郫縣豆瓣醬是哪個省的特產

郫縣豆瓣醬是“四川省”的特產，并不是這個湖南省了，這個大家一定要區分清楚。因為古代成都市郫都區就叫郫縣，而郫縣豆瓣醬就是成都市郫都區的特產，所以是四川省特產了。

2、郫縣豆瓣簡介

郫縣豆瓣是成都市郫都區(舊稱郫縣)的特產，也是中國地理標志產品。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

3、郫縣豆瓣的歷史沿革

相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。1688年(清康熙年間)，陳氏族人無意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。

19世紀中期(清咸豐年間)，陳氏后人陳守信，號益謙(又號心謙)，發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開宗立戶，取號首“益”字，其年正值咸豐年，取 “豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號醬園。陳守信和他的“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。此后其后人扎根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播。郫縣豆瓣歷經數百年的磨礪，形成了極為成熟的制作工藝。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，并飽含著人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以郫縣豆瓣在全中國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。

郫縣豆瓣的規?；a，當起于公元1803年(清嘉慶八年)，陳益兼的后裔陳逸仙在郫縣開設“順天號醬園”，開始大批研制、生產和銷售“辣子豆瓣”。公元1853年(清咸豐三年)，陳氏后人陳守信又在郫縣創立“益豐和醬園”，后來并入“順天號醬園”，使產品更加精良，生產規模進一步擴大。這時，陳守信開始嘗試使用蠶豆和面粉混合發酵，并與鹽漬辣椒混合的生產技藝，生產出了正宗的郫縣豆瓣。

郫縣豆瓣生產工藝的成熟期，在咸豐三年至19世紀80年代，這一時期彭縣人弓靖明來到郫縣開設“元豐源醬園”，從而打破了“益豐和”獨家經營郫縣豆瓣的局面，由于出現了有力的競爭對手，兩家醬園在郫縣豆瓣的生產中絞盡腦汁，尋求技術創新和配料搭配，使郫縣豆瓣的生產技藝和口感日臻完美。民國二十年，陳守信次子陳正齊之長子陳文揆，又在郫縣開設“紹豐和醬園”，使郫縣一地形成豆瓣生產三足鼎立的局面，為豆瓣生產技藝的進一步提升起到了積極的作用。

20世紀10-40年代的民國時期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場近10畝、缸25000口、工匠近40人、年產豆瓣40萬斤左右，規模已十分壯觀。

20世紀80年代以后，隨著川菜的迅猛發展，餐飲行業和平常人家對郫縣豆瓣的需求日益擴大，這就促使郫縣豆瓣生產廠家不得不采取工業化生產，以提高郫縣豆瓣的產量。但是傳統工藝所生產的郫縣豆瓣依然具有優勢，那就是色澤紅潤、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，口感更勝一籌。