<span class="answer">導(dǎo)讀</span>【前言】著實(shí)沒有想到，幾乎0粉絲的我，第一篇關(guān)于石家莊美食《扒糕》的小文，就有不少天南地北的朋友觀看和留言。甚至有位朋友直接指出了老大娘扒糕攤兒的具體位置，....<p><strong>【前言】</strong>著實(shí)沒有想到，幾乎0粉絲的我，第一篇關(guān)于石家莊美食《扒糕》的小文，就有不少天南地北的朋友觀看和留言。甚至有位朋友直接指出了老大娘扒糕攤兒的具體位置，還回憶起大娘特質(zhì)的餐具——純手工制作的叉子，專門用來吃扒糕用。</p><p>還有一位朋友，談起了石家莊清真寺街的一個(gè)扒糕攤位……我也吃過，依稀記得叫賈記，當(dāng)年是一個(gè)破破爛爛的攤位，同樣的辣爽，不知如今在否。今日頭條的平臺(tái)里，沒想到有這么多陌生的朋友來捧場，讓人為之鼓舞，更得好好地將石家莊的美食撰寫記錄下去；要讓更多的外地朋友知曉河北省會(huì)的特色美食，一起到莊里尋找深藏的味道。</p><p>接下來，開啟第二篇。這道美食，要先從一個(gè)點(diǎn)餐的“密語口令”開始。外地的朋友聽了，估計(jì)都是一頭霧水……</p><p>“二罩二”，“三罩二”，“四罩三”或者“白餅”……</p><p>老石家莊人，一眼就看明白要介紹啥美食了。而且?guī)缀趺恳粋€(gè)老石家莊人的心里，對(duì)于這道美食，都藏著一家屬于自己的店。關(guān)注我，一起來聊美食吧！</p><p>（PS：本文關(guān)于牛肉罩餅的照片已委托石家莊朋友現(xiàn)場拍攝，后期補(bǔ)齊。有幫忙提供原創(chuàng)照片的石家莊朋友，可以發(fā)給我，一起記錄）</p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d16b818da9c1483d84ebb72f66b4b302.jpg"/></p><p>圖為石家莊清真寺街</p><p><strong>【幾罩幾？】</strong></p><p>石家莊的這類美食店里，幾乎每天都在上演類似的對(duì)答：（如果您會(huì)石家莊方言，請(qǐng)用方言念念試試）</p><p>顧客：老板！罩餅！</p><p>老板：幾罩幾？</p><p>顧客：二罩三！</p><p>老板：沾！（備注：石家莊方言，好、行的意思，表示肯定）</p><p>于是，站在一口熱氣騰騰大鐵鍋前的老板，會(huì)熟練地拿起早已碼放放好食材的碗，抓一把白蔥絲丟入。抄起大勺，將鍋里的湯澆入碗中，反手一扣，再倒掉，再澆湯……反復(fù)幾次，一碗熱氣騰騰的美食，便端到顧客面前。顧客隨手拿起小瓷碟，盛上幾根灑滿鹽粒的、暗紅色誘人的炸辣椒，又或是拿上幾瓣蒜，一頓美食的享受就此開始。這便是今天的主角——牛肉罩餅（清真美食）。如果把餅換成火燒，就是牛肉罩火燒。</p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2bc5cb46314544a8a96b2c6b7566416b.jpg"/></p><p><strong>【討論：根兒在哪？】</strong></p><p>在石家莊的老街小巷，甚至環(huán)線外的村街，都能看到牛肉罩餅店的身影。這道清真的美食，據(jù)傳是來自于保定。記得一次去保定會(huì)友，朋友知道我對(duì)于美食特殊的執(zhí)著，特意帶我去城南一家老字號(hào)某非遺牛肉罩餅品嘗。飯店負(fù)責(zé)人曾自豪地介紹到，他們家祖?zhèn)鞯呐Ｈ庹诛炓延邪倌隁v史。保定的罩餅自清朝嘉慶年間就火了，當(dāng)時(shí)是黃帝南巡品嘗到罩餅后大呼美味，從此流傳至今。</p><p>聽到這個(gè)出處，想必很多河間的朋友們，會(huì)聯(lián)想到家鄉(xiāng)的方形或長方形驢肉火燒。這故事，怎么就這么像驢肉火燒的來歷？當(dāng)時(shí)是乾隆南巡到了河間，和珅送上驢火，乾隆覺得美味，又聽得夜晚蛙聲四起，隨即給河間驢肉火燒來了個(gè)別名：“蛤蟆吞蜜”。</p><p>您瞧，是不是很像？包括一些地方其他美食的來歷，總得有那么一個(gè)皇帝，又總得有下官諂媚獻(xiàn)上，就此這道美食火了。咱且不論真假，其實(shí)作為一名文字工作者，關(guān)于民間故事或者傳說的來歷，本人深知如今真實(shí)考證的并不多。</p><p>一來，早年間，確實(shí)有很多負(fù)責(zé)任的文化者，專門下鄉(xiāng)探訪聽口述記載，核實(shí)考證后，回來編撰成文。但由于文化地域的共同性，在加上一些歷史遺留問題，特別在華北地區(qū)，很難區(qū)分縣與縣之間到底這故事或傳說該歸于誰。我們經(jīng)常能在一些地方文化叢書甚至是旅游介紹里，看到大同小異的相似故事。但現(xiàn)在呢，只能用“呵呵”兩個(gè)字概括。</p><p>二來，再加上近年來商業(yè)品牌及文化背景意識(shí)的增強(qiáng)，一些很難考證的故事就此登上簡介。一些帶有商品屬性的傳承，往往就傳承了1-2代人，就拼命地想得到非遺的名額。省級(jí)的還比較難入圍，而市級(jí)縣級(jí)的一類，現(xiàn)在已經(jīng)亂得不成樣子，甚至都成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，編傳承、拍視頻、搞炒作……還真有點(diǎn)像韓國人說孔子是他們的一樣了。</p><p><strong>那么，牛肉罩餅的根，到底在哪？真得好好研究和討論。</strong></p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a68744a89c3403dafcdd252e846a783.jpg"/></p><p>首先我們應(yīng)當(dāng)考慮到石家莊的建成，這座相比其他地方算是新興的城市。關(guān)于石家莊的建市時(shí)間，近現(xiàn)代史上有比較大的爭論，就算以《辭海》中1925年的說法來算，還不到百年。時(shí)間上來說，石家莊要晚，不可能有如此美食的傳承。但這只是近現(xiàn)代，如果再往古追溯，作為石家莊前身的兩座古城（真定、石邑），曾在這個(gè)咽喉要道輝煌過。美食作為文化的一部分，必然一直傳承。</p><p>其次，牛肉罩餅作為清真回民美食，沒有確切的文字記載說其是哪里的。反倒是民國年間的《石門新指南》中，將“罩火燒”列為石家莊的十種民間美食之一。民國時(shí)期正太鐵路的建設(shè)和開通，讓石家莊涌入各地菜品和小吃，甚至還有西洋美食傳入。</p><p><img alt="石家莊都有什么正宗美食（河北地方特色美食石家莊篇二）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d5f8b8fb3f0a426f922d6646bfa916d4.jpg"/></p><p>石太鐵路，曾為正太鐵路</p><p>筆者曾和一些石家莊回族朋友談及牛肉罩餅罩火燒的來源，一部分確實(shí)是正太鐵路建設(shè)時(shí)遷來的，還有石家莊發(fā)展時(shí)期遷來的，石家莊清真寺一條街，部分居民就是如此。根據(jù)《回族簡史》的相關(guān)描述，其中一部分，是周邊區(qū)域本土的回族，有的則是當(dāng)年抗戰(zhàn)破壞老蔣的鐵路回民部隊(duì)主力留下的，和廊坊大清河一帶的同源，很多都出自馬本齋的抗戰(zhàn)隊(duì)伍。但對(duì)于大清河兩岸的美食體系來說，卻沒有太多關(guān)于牛肉罩餅罩火燒的痕跡。反倒是當(dāng)年破壞石家莊到保定之間鐵路隊(duì)伍留下的后裔，將罩餅發(fā)揚(yáng)光大。由此一點(diǎn)可以佐證，牛肉罩餅在近現(xiàn)代石家莊建市之前，就存在于本地，而根源并非滄州等非石家莊保定區(qū)域。</p><p>另據(jù)《石家莊市城市志》的有關(guān)記載，本人認(rèn)為，唐朝元和十五年（公元820年）王廷湊在鎮(zhèn)州發(fā)動(dòng)兵變，被朝廷招安，以鎮(zhèn)州為中心（今正定），統(tǒng)轄趙州、冀州、深州等多個(gè)縣。而王廷湊和其后代100多年作為節(jié)度使藩鎮(zhèn)割據(jù)此處時(shí)，大量回族同胞移居到現(xiàn)在的石家莊地區(qū)。所以可以確定，石家莊保定區(qū)域的清真美食體系，自古就有傳承，而牛肉罩餅罩火燒，應(yīng)當(dāng)就是以鎮(zhèn)州（正定）、保定為中心，輻射周邊區(qū)域發(fā)展起來的本地特色美食，這應(yīng)該才是根源。（以上關(guān)于根源的討論只限于本人的考證研究，不代表任何除美食討論以外的立場，歡迎指正錯(cuò)誤。）</p><p>那么回到美食中來，這個(gè)點(diǎn)餐時(shí)的口令“幾罩幾”，到底是啥意思？由于篇幅有限，上半部分就先說到這里。關(guān)注我，接著看下篇關(guān)于罩餅的介紹，一起來探討記錄身邊的特色美食吧！</p><p>（《牛肉罩餅》上篇完，寫于2022年7月22日凌晨）</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！