1、豬蹄肉凍需要放姜。

2、材料：豬蹄1500克，姜片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。

3、將豬蹄用鑷子擇去余毛，用刀刮去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗凈，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗凈。

4、將大砂鍋內(nèi)加適量水，放入豬蹄、姜片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸后，再轉(zhuǎn)用小火燜燉2小時(shí)，不斷撇去浮沫，最后撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。

5、撈出砂鍋內(nèi)的姜片、蔥段、桂皮不要，并把原湯用潔紗布過(guò)濾后復(fù)倒入砂鍋內(nèi)，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調(diào)味后端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時(shí)再挖出切不同形狀的塊即成。