起鍋燒油后，把焯水去皮的花生放入炸熟裝好，再把腌制好的雞胸肉丁炒至肉色變白裝好。之后往鍋內(nèi)依次放入油、花椒粒、干辣椒炒出香味撈出后，放入蔥姜蒜爆香后加一勺豆瓣醬炒出紅油，最后把雞胸肉和調(diào)好的醬汁、輔料翻炒均勻即可出鍋。

宮保雞丁的做法

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、醋、糖、蠔油。

1、將雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜切丁，蔥切成小段，蒜切成小瓣，生姜切成小片，花生焯水至表面起皺，放涼后去皮。

2、把雞胸肉和鹽、料酒、淀粉抓勻腌制一小時，再把料酒、生抽、糖、醋、蠔油等調(diào)料攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，把花生放入鍋內(nèi)炸熟裝好，再放入腌制好的雞胸肉翻炒至雞肉變成白色用盤子裝好。

4、往鍋內(nèi)加入少量油，放入花椒粒、干辣椒炒出香味后撈出，把蔥姜蒜放入爆香后，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

5、把胡蘿卜放入鍋內(nèi)翻炒一分鐘后，再放入黃瓜、雞胸肉以及調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后倒入花生米，最后翻炒幾次，香噴噴的宮保雞丁就制作好了。