缽缽雞冷串串的調料有紅油、藤椒和清湯三種，其中紅油調料需要把姜片、蔥段、蒜片放入油鍋內炸干，撈出后加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出渣滓并加入辣椒面攪勻就可以。而清湯料只需用土雞、香菇、生姜等食材熬好湯汁，再加入白芝麻、青椒和紅椒就可以。

1、紅油缽缽雞調料

鍋內倒入菜籽油燒至8成熱后，倒入姜片、蔥段、蒜片炸干，再將撈出棄用。油溫降至4成熱時加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出棄用。之后撈出渣滓并加入辣椒面攪拌均勻即可。

2、藤椒油缽缽雞調料

鍋內加入菜籽油燒至5成熱后，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小蔥末、小米椒、青二荊條略微翻炒片刻，就可以制作處藤椒油調料。

3、清湯缽缽雞調料

清湯味缽缽雞的調料不需要放油，用土雞、香菇、生姜等材料熬好湯汁后，再往里面加入白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材，攪拌均勻后就可以完成清湯缽缽雞調料的制作。